Ihmiset kohtaavat usein emulsioita jokapäiväisessä elämässä, toisinaan edes epäilemättä, että he ovat he. Mitä nämä aineet ovat, mitä ne ovat?
Emulsio on homogeeninen dispersiojärjestelmä kahdesta sekoittumattomasta nesteestä. Ulkopuolella se ei käytännössä eroa pelkästään homogeenisesta nesteestä. Emulsion ja jälkimmäisen välinen ero koostuu dispersiovaiheen mikroskooppisten pisaroiden läsnäolosta, jotka ovat jakautuneet päänesteeseen, ts. dispersioväliaine. Yksinkertaisin esimerkki tällaisesta järjestelmästä, jonka kaikki ovat tavanneet jokapäiväisessä elämässä, on maito. Siinä maitorasva leviää veteen.
Emulsiotyypit
Tärkeimmät tekijät, jotka vaikuttavat emulsion ja tietyn tyypin suhteeseen, ovat:
- nestefaasien koostumus
- nestefaasien välinen suhde
- emulgointimenetelmä
- emulgointiaineen luonne
- muut tekijät
Näiden kohtien mukaisesti erotetaan seuraavat emulsiotyypit:
Suoraan. Ne muodostuvat polaarisesta väliaineesta dispergoidusta ei-polaarisesta nesteestä, yleensä öljy-vedessä. Suorien emulsioiden parhaat emulgointiaineet ovat rasvahappojen kalium- ja natriumsuolat, so. saippuat, jotka adsorboituvat pisaroiden pinnalle, vähentävät pintajännitystä, lisäävät mekaanista lujuutta ja suojaavat tuholta.
Käänteiset (käänteiset) emulsiot. Nämä emulsiot sisältävät vesi öljyssä -järjestelmiä. Emulgointiaineet - rasvahappojen liukenemattomat suolat, esimerkiksi kalsium, alumiini, magnesium.
Lyofiilinen. Nämä emulsiot pystyvät muodostumaan spontaanisti, koska ne ovat termodynaamisesti stabiileja. Muodostuu lähellä kahden vaiheen kriittisiä sekoituslämpötiloja. Esimerkki tällaisesta emulsiosta on leikkausneste.
Lyofobinen. Näitä emulsioita ei muodostu itsestään, koska niillä ei ole termodynaamista vakautta. Mekaaniset vaikutukset tai yhden faasin pisaroiden muodostumisprosessi ylikyllästetystä liuoksesta ovat pääreittejä lyofobisten emulsioiden muodostumiselle.
Menetelmät emulsioiden tuottamiseksi
Emulsioiden saamiseksi on kaksi tapaa: pisaramurskaus, kalvon muodostuminen ja repeämä.
Murskaavat pisarat. Dispersiovaihe lisätään hitaasti dispersioväliaineeseen emulgointiaineen läsnä ollessa sekoittaen. Tämän seurauksena muodostuu monia pieniä pisaroita. Pisaroiden lukumäärä ja koko riippuu emulgointiaineen luonteesta, sekoitusnopeudesta, lämpötilasta, väliaineen pH: sta ja dispersiovaiheen syöttönopeudesta.
Kalvon muodostuminen ja repeämä. Neste, joka ei sekoita dispersioväliainetta, muodostaa pinnalleen kalvon, joka rikkoutuu ilmakuplien avulla, jotka tulevat ulos astian pohjassa olevasta erityisestä putkesta. Tässä tapauksessa tapahtuu intensiivistä sekoittamista ja emulgoitumista. Samanlainen, mutta tehokkaampi toimintamekanismi on ultraäänen käyttö emulsion muodostamiseksi ja sekoittamiseksi.
