Julkisen ruokailun laskentaprosessin suorittavat asiantuntijat erityisellä laskentamenetelmällä, joka eroaa merkittävästi muista toiminta-alueista. Tämä perustuu siihen tosiasiaan, että tällaiset järjestöt harjoittavat paitsi elintarvikkeiden valmistusta myös vähittäiskauppaa.
Laskentaprosessissa julkisen ruokailun alalla otetaan huomioon kaikki tuotantoprosessin materiaalikustannukset sekä profiilimarkkinoiden tarjonta ja kysyntä tietyn ajanjakson ajan. Poikkeuksena voivat tässä olla laissa määritellyt tilanteet. On syytä huomata, että vain hallitus voi valvoa tuotteiden kustannuksia, mikä estää yrittäjiä yliarvioimasta niitä.
Tärkeimmät vivahteet laskennan toteuttamisessa
Tuotteiden ja valmisaterioiden hinnan sääntelymenetelmistä on syytä huomata, että niiden hintojen määrittelyn perustana ovat kaikenlaiset lait sekä erityiset ohjesäännöt. Esimerkiksi kaupan tuen enimmäisnormit voidaan ilmoittaa, mikä on erityisen tärkeää useille valtion virastoille, kuten yliopistoille, kouluille, teknillisille kouluille ja päiväkodeille.
Kun tehdään laskutoimitusta julkisen ruokailun alalla, on tärkeää kiinnittää huomiota yhteen melko tärkeään kohtaan. Taseessa on otettava huomioon tietyt puolivalmiiden tuotteiden ja raaka-aineiden toimituskulut sekä varastointikustannukset. Nämä kulut voidaan maksaa kahdella tavalla. Tämä voi olla lopputuotteiden sisällyttäminen lopullisiin kustannuksiin sekä kustannusten, kuten myyntikustannusten, kirjaaminen. Ensimmäistä vaihtoehtoa käytettäessä kaikki tällaiset kulut näkyvät tilinpäätöksessä, pääsääntöisesti tämä on erityistilillä "Tavarat" oleva veloitusmerkintä. Jos perustana käytetään toista menetelmää, kaikki suuret kustannukset veloitetaan Myyntikustannukset-tililtä. Tässä tapauksessa, jos myymättömiä tuotteita on tietty tasapaino, tämä osa materiaalikustannuksista kohdistetaan automaattisesti keskeneräisiin töihin.
Tappion laskenta
Sinun on tiedettävä, että laskeminen julkisessa ruokailussa on yksinkertaisesti mahdotonta ottamatta huomioon tiettyjä tappioita. Ne tapahtuvat yleensä tavaroiden purkamisen, lastaamisen ja kuljetuksen aikana. Tällaiset kulut ja kustannukset voidaan ehdollisesti jakaa standardoimattomiin ja standardoituihin. Jälkimmäinen sisältää kaikki luonnollisesti aiheutuneet menetykset, kuten vuotojen, kutistumisen tai laihtumisen kautta. Vakioimattomien kulujen osalta tähän sisältyy muun muassa tuotantovirheitä, kuljetustaisteluja ja varkauksia. Tämä prosessi auttaa seuraamaan materiaalikustannuksia, jotka liittyvät suoraan ateriapalveluihin tietyssä sosiaalisessa rakenteessa.
