Makuja on kahta tyyppiä: luonnollinen ja keinotekoinen. Luonnollisia makuja - eteerisiä öljyjä, mausteita, eri tuotteiden uutteita - on ollut olemassa muinaisista ajoista lähtien. Ja synteettiset reaktiot luotiin ensimmäisen kerran 1900-luvulla laboratoriossa useiden kemiallisten reaktioiden avulla.
Luonnollisten makujen historia
Luonnolliset aromit valmistetaan luonnossa esiintyvistä aineista. Nämä voivat olla monimutkaisia makuja ja aromeja, jotka koostuvat erilaisista esansseista, uutteista, hartsista, eteerisistä öljyistä, paahtamisesta, käymisestä ja kuumentamisesta, joita ei voida erottaa keinotekoisista aromeista.
Erona on, että kaikki käytetyt elementit eivät ole ihmisen luomia, vaan ne esiintyvät luonnossa.
Yksinkertaisempia ja tutumpia lisäaineita voidaan kutsua myös luonnollisiksi aromeiksi. Nämä voivat olla mausteita, yrttejä, hedelmämehuja tai hedelmiä, vihannesmehuja ja muita elintarvikkeita. Eli nämä kaikki ovat aineita, joita voidaan käyttää antamaan ruokaa tai jotain miellyttävää hajua. Tällaisten aromien historia ulottuu useiden tuhansien vuosien taakse; jo muinaisina aikoina ihmiset oppivat käyttämään yrttejä ja öljyjä tuotteiden maun ja aromin parantamiseksi. On mahdotonta sanoa varmasti, kuka keksi idean parantaa ruoan laatua eikä sen ravintoarvoa. Ensimmäiset kehon aromaattiset aineet ilmestyivät muinaisessa Egyptissä. On ehdotuksia, että ensimmäiset monimutkaiset elintarvikearomit luotiin muinaisissa arabimaissa.
Keinotekoisten aromien historia
Keinotekoiset maut antavat myös ruoalle erilaisia makuja, mutta ne syntyvät kemiallisissa reaktioissa ja ovat aineita, joita ei löydy luonnosta. Koostumukseltaan ja rakenteeltaan ne ovat samanlaisia kuin luonnolliset maut. 1900-luvulla kemia saavutti niin kehittyneen tason, että tutkijat pystyivät syntetisoimaan joitain aineita keinotekoisesti. Esimerkiksi he loivat isoamyyliasetaatin monimutkaisilla kemiallisilla reaktioilla ja havaitsivat, että sillä on banaani- tai päärynätuoksu. Tämän seurauksena tätä ainetta on tullut käyttää antamaan tämä aromi ja aromi elintarvikkeille.
Keinotekoisen tuoksun keksijää on mahdotonta nimetä varmasti, ensimmäiset synteettiset aineet, jotka antavat miellyttäviä hajuja, on luotu monien kemikaalien toimesta, mutta niitä ei ole vielä käytetty aromatisointitarkoituksiin. Mansikka-aldehydiä tuotettiin 1800-luvulla asetofenonista ja etyylialkoholista, ja sitä alettiin myöhemmin käyttää hajusteiden tuotannossa ja elintarviketeollisuudessa. 1900-luvun alussa joitain keinotekoisia lisäaineita alettiin laittaa ruokaan.
Vuonna 1935 ensimmäinen kemiallisten elintarvikkeiden aromaattitehdas avattiin Neuvostoliitossa.
Toistaiseksi ei ole näyttöä siitä, että luonnolliset aromit olisivat parempia kuin keinotekoiset: kaneli ei välttämättä ole terveellisempää kuin kanelaldehydi, ja jotkut synteettiset aineet eivät sisällä haitallisia epäpuhtauksia.
